太子町の完熟デラウェアをMCという製法で造り、スパークリングに仕上げました。 MC（マセラシオンカルボニック)とは 葡萄を房のままタンクに置き蓋をします。葡萄の自然な発酵による天然の二酸化炭素がタンク内に充満する状態で発酵させる醸造方法です。 2022年、お盆を過ぎた頃に、手で潰した葡萄から仕込み始めました。 ５日後に発酵が確認できた状態で、房のままの葡萄を加えていきます。 様子を見ながら少しずつ葡萄を足し、1ヶ月を超える間発酵を見守りました。 その後足踏みで破砕、バスケットプレスで搾汁したものを約2ヶ月静置。 そこから澱引きをし、「山と猫」を瓶詰め。 残ったワインに1%補糖して瓶詰めしたものがこの「山と猫スパークリング」です。 瓶内２次発酵の優しくて微細な発泡感です。 基本的には「山と猫」と同じ要素のワインです。 「山と猫」も参照ください。 舌に感じる甘さ、ですが飲むと甘さはすっと消えていきます。 発泡しているので澱が舞いやすく、注ぎ方によっては濁りワインのようになります。 葡萄栽培時に農薬、肥料、除草剤使っていません。 醸造時、培養酵母、亜硫酸塩添加せなし。 アルコール度数　13度。 〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜 ペアリング@うちの晩酌 ＊シメサバ◎ 意外にも。ワインであっさりといただけました。 ＊自家製練り天◎ 魚の旨味がアップ ＊ソース焼きそば◎ ソース味、よく合います。お好み焼き、たこ焼きも。 ＊おでん◎ 濃厚な出汁の甘味、旨味と合います。